Nach der Ernte innerhalb von zwölf Stunden werden die Oliven in Kästen mit Löchern zur Mühle transportiert das Mahlen wird auch als Zerkleinern bezeichnet. In der ersten Phase erfolgt die Entlaubung und das Waschen Aufeinanderfolgende Phasen haben das Ziel, eine Paste herzustellen, in der der ölige Teil enthalten sein kann relativ leicht von den übrigen Teigteilen getrennt werden. Das ist die Hauptoperation, sowie vielleicht die wichtigste, zwischen denen, die durchgeführt werden und denen bestimmt den mehr oder weniger tiefgreifenden Bruch der Zellstoffzellen, die die Substanz, die wir Öl nennen werden. Alles geschieht mit mechanischen Kreisprozeduren kontinuierlich, ohne die Temperatur von 27 ° jemals zu überschreiten. Einmal zerkleinert, die Oliven Sie werden in Form von Nudeln an den Kneter geschickt. Die Mischung wird dann gemischt oder besser 30 – 40 Minuten “kneten”, danach zum Dekanter für die Öltrennung von Trester. Die Tätigkeiten, aus denen sich der Ernte- und Mahlprozess zusammensetzt, werden von abgeschlossen Tag, um die höchste Qualität des produzierten Öls zu garantieren.