Kaltpressung: die ganze Qualität für natives Olivenöl extra

Kaltpressen ist eine Technik zur Gewinnung von Öl, die eine höhere Qualität garantiert.

Die Kenntnis der Techniken der Ölproduktion ermöglicht es den Verbrauchern, ein gutes Produkt bewusst zu kaufen. Um die Essenz der Frucht der Oliven zu bewahren und ein hochwertiges Lebensmittel herzustellen, wird das Cancila-Öl streng kaltgepresst.

Was bedeutet das?

Aus einer ersten Phase, in der die Oliven mechanisch und bei Raumtemperatur gemahlen werden, wird eine Paste erhalten. Letzteres wird anschließend der Malaxing-Phase unterzogen: Es wird in einer Maschine gemischt, die mit scharfen Klingen ausgestattet ist, die die Ölmoleküle von ihrer Matrix trennen.
Der erhaltene Extrakt wird dann auf die Fiscoli gegeben und der Wirkung einer Presse unterzogen, aus der die Trennung von zwei Teilen erhalten wird: ein fester, der verworfen und weiterverarbeitet wird, um andere Ölrückstände zu erhalten; eine zentrifugierte Flüssigkeit, um das Wasser dauerhaft aus dem Öl zu entfernen, das zu diesem Zeitpunkt für die Klassifizierung als extra vergine geeignet ist.
Das Verfahren wird “kalt” (Kaltpressen) genannt, weil es bei Temperaturen von nicht mehr als 27 ° C wirkt, die durch ein Gemeinschaftsgesetz festgelegt sind.

Die Temperatur wird ständig von Sonden gemessen, die während des gesamten Extraktionsprozesses sicherstellen, dass sie niemals über 27 ° C steigt.

Hohe Temperaturen ermöglichen sicherlich eine Steigerung der Extraktionseffizienz und des Ertrags der Oliven, verringern jedoch gleichzeitig die Qualität des Öls und verändern einige organoleptische Parameter. Da die Oliven bei höheren Temperaturen und länger verarbeitet werden, verliert das Öl seinen fruchtigen Duft zugunsten süßer Noten.

Die Kaltpressung hingegen ermöglicht es, dass die organoleptischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra erhalten bleiben und alle Eigenschaften der Oliven erhalten bleiben: Die Menge an Mineralsalzen, Vitaminen und Polyphenolen bleibt trotz der Extraktion erhalten Obst.

Insbesondere Polyphenole sind antioxidative Substanzen, die eine echte therapeutische Wirkung für den Menschen und die Stabilität eines Öls garantieren können. Sie erfüllen auch andere Funktionen, einschließlich antibakterieller, antiviraler und entzündungshemmender Wirkung.

Durch Kaltpressung. Die Azienda Agricola Cancila hat sich entschieden, die Vorzüge des nativen Olivenöls extra zu verbessern und die Tradition am Leben zu erhalten, die unser Land zu einer weltweit anerkannten Exzellenz macht.