Produktionsprozesse

Collection

Die Ernte beginnt etwa in der zweiten Oktoberwoche Dauer ca. zwei Monate. Die beste Zeit ist mit veraison, das ist Veränderung der Farbe der Frucht, die von grün nach lila wechselt. Es ist in diesem Moment in der Tat, dass wir die haben höhere quantitative Konzentration von Öl und phenolischen Substanzen, die Eigenschaften verleihen organoleptisch und ernährungsphysiologisch. Sie erfolgt von Hand (Abisolieren) oder mit Hilfe von Kämmen Elektro (Schlagen) in vollem Respekt der Früchte und Pflanzen. Die oliven Sie werden auf Netze geworfen, die unter den Baumkronen auf dem Boden liegen.

Mühlen

Nach der Ernte innerhalb von zwölf Stunden werden die Oliven in Kästen mit Löchern zur Mühle transportiert das Mahlen wird auch als Zerkleinern bezeichnet. In der ersten Phase erfolgt die Entlaubung und das Waschen Aufeinanderfolgende Phasen haben das Ziel, eine Paste herzustellen, in der der ölige Teil enthalten sein kann relativ leicht von den übrigen Teigteilen getrennt werden. Das ist die Hauptoperation, sowie vielleicht die wichtigste, zwischen denen, die durchgeführt werden und denen bestimmt den mehr oder weniger tiefgreifenden Bruch der Zellstoffzellen, die die Substanz, die wir Öl nennen werden. Alles geschieht mit mechanischen Kreisprozeduren kontinuierlich, ohne die Temperatur von 27 ° jemals zu überschreiten. Einmal zerkleinert, die Oliven Sie werden in Form von Nudeln an den Kneter geschickt. Die Mischung wird dann gemischt oder besser 30 – 40 Minuten “kneten”, danach zum Dekanter für die Öltrennung von Trester. Die Tätigkeiten, aus denen sich der Ernte- und Mahlprozess zusammensetzt, werden von abgeschlossen Tag, um die höchste Qualität des produzierten Öls zu garantieren.

Extraktion

Die Karaffe mit zwei Ausgängen trennt die drei Phasen, aus denen die Nudeln bestehen, nämlich Öl, Trester und Wasser, Öl verlässt den feuchten Trester auf einer Seite.

Lagerung

Die natürliche Dekantierung erfolgt in unter Stickstoff verschlossenen Edelstahlsilos Öloxidation verhindern. Der Prozess dauert zwei Monate und am Ende ist es abfüllbar.

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AZIENDA AGRICOLA CANCILA

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